....die richtige Technik?
Richtige Planung und Umsetzung sind der Schlüssel zu Ihrem Erfolg.
Die Spezialisten von sfd und temp-rite stehen für die Entwicklung optimaler Lösungen zur Verfügung – im kleinen Kindergarten genauso wie im grossen Spitalkomplex. Sprechen Sie uns an! Telephon: 056 610 80 86 Mail: contact@sfd.swiss
- Ist Cook-Chill besser als Cook-Serve?
- Ist Kontaktwärme eine Alternative zu Heissluft oder Induktion?
- Mit welcher Technik erreichen Sie einen optimalen Energieverbrauch?
- Erfüllen Sie mit einem isolierten Tablettsystem HACCP-Richtlinien?
- Lässt sich Ihre Küche durch ein neues System mehr auslasten?
- Können Sie mit einem neuen System neue externe Kundengruppen gewinnen?
Die Spezialisten von sfd und temp-rite stehen für die Entwicklung optimaler Lösungen zur Verfügung – im kleinen Kindergarten genauso wie im grossen Spitalkomplex. Sprechen Sie uns an! Telephon: 056 610 80 86 Mail: contact@sfd.swiss
|
|
|
|
Cook-Serve
„Kochen und Servieren“, bezeichnet das traditionelle Produktionsverfahren der Warmverteilung. Hier werden die Speisen dem Gast im Anschluss an die Zubereitung sofort serviert oder bis zum Verzehr mit aktiven oder passiven Geräten warm gehalten. |
Cook-Chill
„Kochen und Kühlen“ – Bei diesem Verfahren werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von unter 4°C gekühlt. Die gekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette bis zu drei Tage ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Sie wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf eine Kerntemperatur von 70 – 75°C erwärmt. Dieser Prozess wird als Regenerierung bezeichnet. Die Regenerierung erfolgt mit Umluft, Kontaktwärme oder Induktion. Cook-Chill-Systeme sind auch für Cook-Freeze geeignet. |
Cook-Freeze
„Kochen und Frosten“ – Bei diesem Verfahren werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von ca. -18°C gefrostet. Die tiefgekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette, je nach Komponente, ohne Qualitätsverlust über mehrere Monate gelagert werden. Sie wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf eine Kerntemperatur von 70 – 75°C erwärmt. Dieser Prozess wird als Regenerierung bezeichnet. Die Regenerierung erfolgt mit Umluft, Kontaktwärme oder Induktion. |
Regenerieren mit Kontaktwärme
|
Energieffizienz der Kontaktwärmetechnik beim Regenerieren Zertifikat HKI Vergleichen Sie! |
Regenerieren mit der energieeffizienten Kontaktwärme
Regenerieren mit Temp-Contact Temp-Contact ist eine neue Generation eines Kontaktwärmesystems, das keine Wünsche offen lässt. Es ist einsetzbar - in der bekannten und bewährten Warmverteilung (Cook-Serve) - im Cook-Chill-Prinzip, das eine entzerrte Arbeitsweise ermöglicht - oder nach dem Cook-Freeze-Prinzip, das die Möglichkeit zum Zukauf kompletter Menüs bietet Temp-Contact ist besonders ökonomisch und erlaubt die Regenerierung von bis zu 40 Mahlzeiten in einem Wagen bei nur geringer Stellfläche. In der Regenerierzeit von ca. 40 – 50 Minuten wird eine Kerntemperatur von 75°C sicher erreicht. |